Костный бульон
Костным называют крепкий бульон из мясных, птичьих или рыбьих костей. В результате длительного кипячения, а готовится костный бульон от 2 до 18 часов, содержащаяся в костях соединительная ткань и костный мозг образуют наваристую жидкость. Сторонники употребления костного бульона в качестве полезного напитка уверены: чем дольше он варится, тем более питательным и полезным он становится. Врачи подтверждают, что в бульоне из вываренных костей содержится масса питательных веществ. Так, врач-терапевт сети клиник «Атлас» составил для «Газеты.
Р екомендации для выполнения самостоятельных работ. Утверждено на заседании предметной цикловой комиссии общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. Рекомендации для выполнения самостоятельных работ по профессиональному модулю ПМ 03 «Приготовление супов и соусов» разработаны в соответствии с рабочей программой профессионального модуля.
- Заготовка бульона из костей сокращает время приготовления блюд и повышает качество учёта. Состав: кости пищевые, вода, лук репчатый, морковь, соль, лавровый лист, перец чёрный.
- Белый мясной бульон приготавливают из говяжьих, телячьих костей, птицы обычным способом с добавлением или без добавления мясных продуктов и используют для получения белых соусов на 1 кг костей 1,5 л воды. Коричневый мясной бульон приготавливают из обжаренных до коричневого цвета мясных костей и используют для получения красных соусов.
- Супы - жидкие блюда.
- Привет, Гость!
- Жидкой основой многих супов являются бульоны: костный, мясокостный, из птицы, рыбы и грибной отвар. Калорийность бульонов невелика.
- Использование: изобретение относится к рыбной промышленности и предназначено для полного использования побочного продукта переработки морепродуктов - подпрессового бульона для производства сухого концентрата рыбного белка непосредственно в промысловых условиях на рабоперерабатывающих и промысловых судах, а также на береговых предприятиях. Сущность изобретения: установка позволяет повысить эффективность и экономичность производства сухого белка путем обеспечения высокой интенсивности теплофизических процессов, связанных с испарением воды из рыбного бульона.
- На приготовление бульона уходит достаточно много времени, а в современном мире время — самый ценный ресурс и занятые хозяйки прекрасно это понимают.
- Категория: Кулинария. Похожие презентации:.
- Готовлю внуку. Он их очень любит.
Бульон — отвар, полученный при варке в воде костей, мяса, птицы, рыбы, грибов грибной отвар. В зависимости от вида используемых продуктов различают бульоны: костные, мясо-костные, из птицы, рыбные, грибные. Бульон только из мякоти мяса специально для супов варят очень редко. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные элементы. Экстрактивные вещества придают вкус, аромат и цвет бульону.
Похожие статьи
- Простой рецепт блюда из болгарского перца - Яичный салат с сыром и кукурузой. Рецепт приготовления
- Бесплатно кровать своими руками - Кровать своими руками: фото, видео, схемы, чертежи
- Простые регулируемые блоки питания схемы
- Скумбрия провесная рецепт приготовления - Борщ с фасолью - пошаговый рецепт с фото: как