Технология приготовление сложных горячих блюд из мяса
Продукцию общественного питания реализуют:. Продукция общественного питания изготавливается в таком количестве и такими партиями в том числе по индивидуальным заказам потребителей , чтобы ее реализация осуществлялась в сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами СанПиН 2. При реализации продукции общественного питания в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещается. При реализации продукции на вынос по заказам потребителей и вне предприятия используется потребительская тара.
Должен уметь: применять приемы механической обработки сырья и продуктов, нарезать овощи различными способами. Объяснять технологические процессы и применять приемы подготовки картофеля, овощей, грибов, рыбного и мясного сырья, сельскохозяйственной птицы к тепловой обработке. Производить подготовку круп, макаронных и бобовых изделий, яиц, творога, консервов, концентратов к тепловой обработке. Характеризовать ассортимент полуфабрикатов, объяснять технологический процесс производства, выполнять отдельные операции приготовления полуфабрикатов из котлетной массы рыбной, мясной, из птицы. Готовить тесто для блинов, оладий, блинчиков, определять его качество. Применять приемы тепловой обработки, производить варку, жарение, запекание.
- Ознакомление с соусным отделением горячего цеха оборудование, инвентарь, инструменты , организацией рабочих мест в цехе. Овладение навыками приготовления мучных пассировок, соединение их бульоном, отваром, молоком.
- Ежедневно проводится оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий.
- При изготовлении вторых блюд выбирают такой режим варки, при котором в мясе остается как можно больше питательных веществ и меньше их переходит в отвар. Поэтому для варки берут небольшое количество воды 1,,5 л на 1 кг , и мясо погружают в горячую воду.
Регистрация Вход. Вопросы - лидеры. Какой салат ваш топчик?
