Технологические карты приготовления блюд для детских садов
Expand All. Collapse All. Copy Multiple Topics
Изготовление продукции в детском саду осуществляют в соответствии с технологическими документами, содержащими требования к технологии производства. К технологическим документам относят:. Срок действия технологических документов не регламентируется ни одним нормативным документом, то есть он не ограничен. Технологические карты ТК , используемые в организации, разрабатываются на основе рецептур, взятых из специальных сборников. Каждая ТК обязательно содержит в себе упоминание источника, из которого взята рецептура. Если блюдо относится к категории «новых» и не внесено в сборники, то на него составляется уже технико-технологическая карта ТТК.
- Что такое технологическая карта приготовления блюд
- Электронный сборник рецептур с готовыми Технико-технологическими картами существенно сокращает сроки внедрения решения «1С:Общепит-КОРП» и облегчает работу технолога и бухгалтера-калькулятора.
- Цитата из СанПиН 2. Термины и определения».
- Технологическую карту оформляют для учета информации об ингредиентах блюда и способе его приготовления.
- Что такое техкарта блюда и для чего ее используют
- Все блюда приготовлены нашим Шеф-поваром. В этом сборнике мы собрали самые востребованные блюда на банкете, фуршете.
- Технологическая карта ТК в общепите — это «паспорт» блюда, документ, в строгом соответствии с которым повар готовит каждую позицию меню. С 1 января года ТК — обязательное условие работы кафе или ресторана.
- Технологические карты входят в число обязательных для общепита документов. При проверке Роспотребнадзор попросит предоставить техкарту для каждого блюда и напитка, которое указано в меню.
- Какие бывают технологические карты
- Перед началом работы в Presto необходимо заполнить каталог: создать технологические карты блюд, добавить продукты, которые будут использоваться на кухне. Облегчить эту задачу помогает справочник готовых рецептов.
- Бесплатные рецептуры и готовые Технико-технологических карты блюд и кулинарных изделий, разработанные в соответствии с ГОСТ —
- Представленные ниже продукты, компания «Креатив-Шеф» распространяет бесплатно.
Любое заведение общепита обязано заводить технологические карты - это требует закон. Сегодня расскажем: что такое техкарты, какие они бывают и как автоматизировать работу с технологическими картами. В общем случае техкарта - это документ, содержащий информацию об ингредиентах блюда и способе его приготовления. В нем указана следующая информация:.
.jpg)
