Валуи: способы приготовления хитрых грибов
Из многочисленного семейства сыроежковых, нужно особо выделить бычки. В разных областях России у них есть своё название, где-то это валуи, где-то коровник, кульбик, или кулачок. Названий у гриба много, как и рецептов его засолки. Гриб бычок, или валуи считается условно-съедобным, поэтому, следует строго придерживаться рецептуры приготовления. Для засолки лучше брать молодые грибочки, которые ещё не раскрыли свои шляпки.
Хозяин: - Вам грибочков положить? Гость: - Нет, спасибо, я грибы только собирать люблю! Хозяин: - Как пожелаете!
| 464 | Phone or email. | |
| 430 | Главный редактор: Ирина Зарубина Электронная почта: support alimero. Все права защищены, использование материалов разрешено только с письменного разрешения редакции пишите на support alimero. | |
| 120 | В традиционной русской кухне грибы занимают особое место, так как по своей пищевой ценности они вполне могут служить достойной альтернативой мясу, рыбе или морепродуктам. | |
| 9 | Для засолки годятся любые грибы, хотя традиционно она предназначена для пластинчатых: рыжиков, груздей, млечников волнушки, белянки, чернушки, горькушки и т. Раньше люди не напрягались над рецептами засолки, у них была задача заготовить как можно больше грибов в как можно более сжатые сроки то есть быстро заложить в тару и забыть , поэтому солили просто, без пряностей, только солью. |
Набор грибов самый простой и произвольный: крепкие сыроежки, лисички, молочаи, серушки и гладыши, волнушки, подгруздки особо приветствуются, а для усиления и облагораживания вкуса и запаха неплохо заиметь хоть пару рыжиков. Не стоит класть в ассорти сильно горькие виды грибов,требующие длительной готовки - валуи, грузди осиновый и перечный, да и настоящий не "ко двору" будет. Несколько крепких и молодых трубчатых грибов: подосиновик, синяк, молоденький белый, не испортят общей гармонии, будет интересно находить их в тарелке. Грибы перед засолкой нужно промыть, довести до кипения, слить отвар и слитые грибы - остудить. Но к каждой группе грибов разный подход.
