Почему не взбиваются белки и как это исправить
Поговорила с шеф-кондитером, чтобы приготовить идеальную меренгу. Меренга — это яичные белки, взбитые с сахаром до состояния плотной, гладкой и глянцевой массы. Из нее готовят безе, добавляют в торты, пирожное и тесто, используют для украшения десертов. Как сделать отличную меренгу по французской, итальянской и швейцарской технологии, объясняет шеф-кондитер Юлия Фурманова. Если готовы к физической нагрузке, взбить меренгу можно и венчиком. Подойдет любой удобный.
В чем проблема? Взбить яйца для бисквита с первого раза правильно получается не у всех начинающих кондитеров. Дело в том, что яйца белки и желтки в работе очень капризны. Малейшая ошибка, и пышных пиков вам не видать.
Сегодня мы расскажем вам о том, как правильно взбивать яичные белки. Раскроем несколько секретов и дадим полезные советы. Во многих рецептах используются взбитые белки — от нежных и воздушных суфле до хрустящего безе. Бывает так, что белки почему-то не взбиваются — чаще всего это происходит из-за ошибок в технологии. Следуйте нашим советам, и у вас все получится. Используйте глубокую стеклянную, керамическую или посуду из нержавейки или меди.
